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冰激凌界的风水轮流
时间:2012-07-31 09:23来源:未知 作者:小覃 点击:
有一个大多数人都曾做过的白日梦:如果完全忽略现实,你最想做的职业是什么?在这个问题上,我颇为持之以恒:我想当冰激凌品尝师。关于这个职业,我对自己 的竞争力非常自信:我既仰仗金刚不坏的牙齿和肠胃作为先天优势,又保有对冰激凌一片热忱的后天努力(当然,这是个非常好的贪吃馋嘴的托词),也算得上是来 者不拒,“吃”贯中西。记得我跟随西敏寺唱诗班在意大利演出期间,曾以7天吃了19个冰激凌球的傲人成绩,取得“冰激凌狂人(Ice-cream- holic)”的荣誉大奖。虽然这项“获奖情况”或许与得到康师傅的“再来一瓶”一样恶搞,但我却异常自豪,它没准儿真能给我换来一份品尝师的工作。
追溯冰激凌的起源,西方认为是17世纪的那不勒斯,贵族家的厨师使用在秘鲁种植的香草,制作“冰镇奶油”的甜点。其实不然。像四大发明、纸币、地震仪和勾 股定理一样,冰激凌最早原是“中国制造”。在盛唐时期,曾流行过一道名为“乳酪樱桃”的甜点,先将冰块打碎置于盘底,摆放上去核去皮的樱桃后,再浇之以冰 镇的乳酪和甘蔗汁。我曾照古法仿制过这道小食,确如宋人曾觌所云,“金盘乳酪齿流冰”。只是据传乳酪樱桃亦是杨贵妃的钟爱,考虑到她颇有些伟岸的身材,不 推荐过多食用。不过,乳酪樱桃倒是给了我“冰冻酸奶”的灵感:将新鲜酸奶冰冻至七分硬(一般冰箱5小时左右),便是一份天然、清减又健康的冰激凌了。
现代冰激凌虽然花样复杂、种类繁多,但最常见的口味可以分为三大类:水果、巧克力和坚果。水果类包括了果汁式的冰棍儿(可以冰冻果汁自制)、水果味的奶油 冰激凌和果酱点缀的冰激凌。巧克力味冰激凌十分常见,近年来也出现了类似的咖啡味和太妃味。不过让我记忆犹新的,是我在澳洲一个小镇见过的一个专卖巧克力 冰激凌的小店,却有十几种口味:黑巧克力味、白巧克力味、巧克力酱味、费列罗味……可惜我没法品尝所有口味以确认不同牌子的巧克力做出的冰激凌是真的各有 千秋,还是这只是个销售噱头。我第一次邂逅坚果类冰激凌,是火山果手工冰激凌(gelato)。其貌不扬的白色冰激凌初入味蕾,接近香草,却比一般香草更 要浓郁绵密。像茶有回甘一般,待到冰激凌完全融化了,才有一种暧昧但清晰的果仁味道被释放出来,弥散在口中。国内的坚果冰激凌比较少见,大多以胡桃、榛子 和开心果为主。其实坚果冰激凌也可以自制:将买来的冰激凌融化变软,再加入用食品搅拌机研磨成粉的原味坚果,最后重新冰冻即可。
除了这些常规范围内延伸得来的口味,永远不甘寂寞的冰激凌艺术家们却在近期开始了颠覆性的创新。英国有一辆叫做“冰上的萝拉”的冰激凌车,售卖羊奶酪、甜 菜根、黑醋栗和山葵味道的冰激凌。旧金山有个冰激凌店更是标新立异:盐与胡椒味、花生咖喱味、咸肉味,甚至鹅肝酱味。网上流传一个说法,判断一个人来自南 方还是北方,使用“豆花定理”百试不爽:北方人认为豆花是咸的,而南方人认为豆花是甜的。不过既然冰激凌都可以是咸的,“豆花定理”估计很快就要失效了。
我坚持认为,对于冰激凌的口味,每个人都“理应”有个鲜明的好恶,并有责任保持对它的忠诚。比如说我最喜欢的口味始终是薄荷巧克力。我很热衷于一个“冰激 凌测试”:先询问初识好友们最喜欢的冰激凌口味,然后暗自观察,他们是不是专一的人。令人惊讶的是,人类对于冰激凌口味的执著,远胜过爱情:朋友们往往坚 持选择自己的“糟糠”,即使偶有“出轨”,也会在一段时间之后回心转意。随着时间的推移,冰激凌的多样化和复杂性也越发增加,这些色彩鲜明的诱惑是非常具 有考验性的。争奇斗艳的“新欢”却无法动摇香草、草莓和巧克力作为冰激凌界三座大山”的地位,不知是人们太过于顾念旧情,抑或生命存有回归原始的本性,还是繁华终究会败给简单铺陈的美好?
这也许是因为,冰激凌的创新意义并不在于“创”,而在于“新”。最近英国有个柠檬水巨头推出了一种柠檬水新型冰激凌,因其口感清新爽脆,在一众甜腻之中脱 颖而出,受到诸多追捧。我对此冰激凌尤其喜爱,因为在它新奇的口感之中,莫名的有一种似曾相识的微妙。在推荐给一好友品尝过后,她一语道破天机:“这不就 是上世纪九十年代初的盐水棒冰嘛!”早被取代的盐水棒冰在异域获得了新的拥趸,原来冰激凌界也是风水轮流转的:冰棍儿、奶砖、雀巢到哈根达斯,现在又刮起 “复古”风潮。这和时尚圈其实是一样的道理:长裙和松糕鞋的重新流行,蛇皮袋也可以成为路易威登新款。时空中的距离感会营造出一种刻意而为的新鲜,迎合着 人类猎奇的本性。
(责任编辑:小覃)